Horchata
Tejszerű, édes, növényi ital Valenciából. Spanyolországban őrölt, cukrozott tigrismogyoróból készítik, és évszázadok óta ez a környék legismertebb itala.
Valenciai nyelven: orxata, kiejtve: [orcsáta]
Mi az a horchata?
A horchata (valenciai nyelven orxata) különböző, általában növényi alapú italok gyűjtőneve, amelyek néha tejet is tartalmaznak. Spanyolországban áztatott, őrölt és megédesített tigrismogyoróból (chufa) készül. Mexikóban rizsből, fahéjból és más hozzávalókból, ott az agua fresca egyik jól ismert fajtája.
A név valószínűleg a latin hordeata szóból ered, ami az árpára (hordeum) utal, és a mediterrán gabonaitalok hagyományához kapcsolódik. Az olasz és máltai orzata, valamint a francia és angol orgeat ugyanebből a gyökérből ered, bár ezek az italok mára eltávolodtak az eredetitől, és általában már nem árpából készülnek.
Egy ital hosszú útja
-
Ókori Egyiptom
Az árpából készült ital innen indul. A rómaiak hordeata néven ismerték meg.
-
8. század
A muszlim uralom idején a tigrismogyoró megérkezik az Ibériai-félszigetre. Az árpát idővel felváltja, és Valencia környékén alapvető alapanyag lesz.
-
11. század
Becslések szerint ekkor kezd elterjedni Hispania egész területén, a mai Spanyolországban és Portugáliában.
-
13. század
Már írásos feljegyzések is vannak a Valencia környékén készült, horchatához hasonló italról. Ott máig gyakori ital.
-
Amerika
Spanyolországból az ötlet átkerül Amerikába. Ott a tigrismogyoró helyett fehér rizzsel és fahéjjal készítik, néha vaníliával, és gyakran gyümölccsel tálalják.
Valenciai orxata de xufa
A valenciai, vagyis chufa horchata szárított és megédesített tigrismogyoróból (Cyperus esculentus) készül. Ma pontosan orxata de xufa a neve. Nyugat-Afrikában, például Nigériában és Maliban kunnu aya néven ismerik.
Spanyolországban ma is népszerű. Minőségét és nyomon követhetőségét eredetvédelmi szabályozó tanács felügyeli (D.O. Chufa de Valencia). A spanyol tigrismogyoró-termés nagy részéből horchata de chufa lesz, a legfontosabb termelőközpont Alboraya.
- védett településen terem
- 16
- hektáron termesztik
- kb. 485
- tonna az éves termés
- kb. 8000
Csak a minőségi védjegyet viselő termés garantálja a valenciai eredetet. Az éves termés jellemzően már a betakarításkor elkel.
Horchata a világ más tájain
Ugyanaz a név sok különböző italt takar. Néhány jellegzetes változat:
- Mexikó és az USA
- A horchata de arroz rizsből készül, jellemzően fahéjjal, néha vaníliával. Mexikóban ez a legelterjedtebb változat, az Egyesült Államokban a taqueriákban és a mexikói fagylaltozókban népszerű. Alvaradóban az azték büdöskevirág (cempasúchil) virágával illatosítják.
- Ecuador
- Élénkvörös gyógynövényes tea 18–20 különféle növényből és fűszernövényből, a leghíresebb Loja tartományban (horchata lojana). Többek között hibiszkusz, citromfű, menta és kamilla kerül bele. Semmiben sem hasonlít a többi, édes, gabonaalapú horchatához, csak a nevük közös.
- Közép-Amerika
- Salvadorban, Nicaraguában, Hondurasban és Costa Ricában a horchata jicaro-magból (morro) és rizsből készül. Nicaraguában pirítják, porrá őrlik, vízzel vagy tejjel keverik, fahéjjal és cukorral szórják meg, néha kakaóbab is kerül bele.
- Nyugat-Afrika
- Nigériában és Maliban a tigrismogyorós ital kunnu aya néven ismert.
Ízként a horchata megjelenik fagylaltban, sütiben és más édességekben, a RumChata nevű likőr pedig egyenesen az italnak állít emléket. Néhány amerikai kávézó, turmixbár és a McDonald's is kísérletezett horchata ízű frappéval.
Vegán, laktózmentes, gluténmentes
A tigrismogyoró nem dió és nem mogyoró, hanem egy növény gumója. A hagyományos horchata tigrismogyoróból, vízből és cukorból készül, ezért természeténél fogva tej-, glutén- és állati összetevőmentes, vagyis vegán, laktózmentes és gluténmentes. A diófélékre érzékenyek közül sokan is fogyaszthatják.
Allergia esetén azonban mindig érdemes elolvasni a konkrét termék címkéjét, mert egyes gyártók tejet vagy más összetevőket adnak hozzá, vagy olyan üzemben dolgoznak, ahol diót és mogyorót is feldolgoznak. Ha ételallergiád van, kérdezd meg az orvosodat.